Tapai Gumbili

Tapai Gumbili nitu tapai nang diulah matan gumbili nang difermentasi. Makanan tradisional ngini banyak nang tahu matan Jawa. Daerah Jawa Barat lawan Banten, tapai gumbili ngini dipinandui sabagai peuyeum dalam bahasa Sunda. Daerah Jawa Tengah lawan Jawa Timur, tapai gumbili ngini dipinandui sabagai kenyas dalam bahasa Jawa.

Maulah tapai nitu bahannya ialah gumbili nang sudah dikuyak kulitnya sabagai substrat lawan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) nang dipulun ka gumbilii. Gumbili nitu aslinya makanan nang kawa masak amun sudah dikukus atawa dijarang. Ada pun maragai ngitu maulah sakira gumbili nitu kawa jadi tapai biasa, ada nang basah wan lambik; wan tapai karing, nang labih nyaman wan kawa digantung tanpa rusak.