Gagaduh

Gagaduh atawa Gaduh-gaduh adalah makanan nang tadiri matan sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, intalu bajarang lawan bumbu sambal kacang.

Riwayat

Gagaduh panambayan ada wayah abad ka-17 (1628-1629), wayah Kasultanan Mataram nang dipimpin Sultan Agung manyarbu Batavia kahabisan baras. Salaya ngitu, kindai baras nang baandak di Batavia disalukut ulih VOC, maulah bubuhan prajurit warok matan Ponorogo nang bagabung lawan pasukan perang maulah sambal bumbu pacal matan kacang cina, imbah itu dikubuiakan ka bamacam-macam sayuran mantah nang ada ditamu di parak pahumaan gasan bartahan hidup.^[1]^[2]

Kalakuan ngini dalam basa Jawa disambat Gadho nang baarti makan iwaknya haja atawa makan iwak kada banasi. Resep gagaduh imbah itu diumpati ulih prajurit lain nang mamakan sayur-sayuran saadanya nang dikubui bumbu pacal.^[3]^[4]^[5]^[6]^[7] Sairing parkambangan jaman, wayah ngini gagaduh ditambahi lontong nang dihiris halus, intalu, tahu wan karupuk nang dijual urang di wawarungan halus sampai ka restoran.^[8]

Bahan-bahan

Sayuran

Sayuran nang rancak dipakai kawa balainan matan resep, tagal sayuran nang rancak dipakai adalah:

Sayuran hijau nang diiris halus kaya salada, kubis, kambang kol, kacang panjang, wan kacambah
Sayuran lain kaya papari wan bilungka
Kentang bajarang
Intalu bajarang
Tempe
Tahu
Jagung

Sambal kacang

Salah satu parbidaan gagaduh matan salada sayur lain adalah sambal kacang nang dipakai. Bahan-bahan nang dipakai gasan sambal kacang ini jua bisa bamacam-macam. Bahan nang rancak dipakai adalah:

Kacang cina nang dilinikakan
Bawang putih
Lombok, sahang
Banyu limau nipis
Uyah, gula habang

Imbahanu rancak jua ditambahi:

Itihi jua

Pacal, makanan nang mahirip duwa gagaduh
Karedok, makanan nang mahirip juwa
Pencok
Lotek, makanan nang baasal matan Jawa Barat
Daptar masakan Indunisia
Lalapan
Salad

Jujuhutan

^ Asal Usul Gado-Gado, Makanan Perang Prajurit Mataram di Batavia yang Bikin Mesut Ozil Jatuh Cinta
^ Gado-gado Harus Diaduk, Ini Filosofinya Menurut Ahli Sejarah Kuliner
^ gadho (gaDo) : K.N. enkel vleesch eten zonder toespijs. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
^ gadho : KN. anggadho, iets dat anders bij de rijst gegeten wordt, zooals vleesch, visch, samběl of lombok, alleen eten, zonder rijst er bij; vrg. ook jambal. Waj. I, 279: kula gadhone atine. — gadhon, de naam v. e. vleeschkost in bladeren gewikkeld en gestoomd Wk., Tj. I, 372, BG. 274. Musiceeren met een onvolledig stel, alleen met de voornaamste deelen v. d. gamlělan [Red. gamělan.] (vgl. klênengan, kêmagan). Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
^ gadho (gaDo) : ng-[x] kn mangan lawuh iwak lsp. tanpa sêga; ng-[x] ati pr: tansah gawe susahing ati; [x]-[x] kn: bngs. pêcêl. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.
^ gadho : [x]-[x] vegetable salad with peanut-butter sauce. [x]-n 1 steamed beef-and-egg roll. 2. a music program consisting of a minimum selection of gamelan melodies. ng-[x] to eat the accompanying dishes without the rice. Tak ng-[x] iwak pitik bae ya? Is it all right if I have just chicken? ng-[x] ati to cause constant sorrow for smn. Bocah iki tansah ng-[x] ati. I'm always eating my heart out over this child. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.
^ udap-udapan [Ind] : saèm. gadho-gadho (pêcêl, rujak lsp). Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.
^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-12-06. Diakses tanggal 2022-04-13.

Pranala luar

Manfaat Sayuran dan Buah (pdf) Diarsipakan 2016-03-08 di Wayback Machine.
Resep Gado-gado Siram Diarsipakan di Wayback Machine pas 23-23 Maret 2023.
Cara Membuat Hadiah Diarsipakan pada 2015-03-20 di Wayback Machine.
Resipi masak lengkap Diarsipakan di Wayback Machine.

[1] Asal Usul Gado-Gado, Makanan Perang Prajurit Mataram di Batavia yang Bikin Mesut Ozil Jatuh Cinta

[2] Gado-gado Harus Diaduk, Ini Filosofinya Menurut Ahli Sejarah Kuliner

[3] (gaDo) : K.N. enkel vleesch eten zonder toespijs. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.

[4] : KN. anggadho, iets dat anders bij de rijst gegeten wordt, zooals vleesch, visch, samběl of lombok, alleen eten, zonder rijst er bij; vrg. ook jambal. Waj. I, 279: kula gadhone atine. — gadhon, de naam v. e. vleeschkost in bladeren gewikkeld en gestoomd Wk., Tj. I, 372, BG. 274. Musiceeren met een onvolledig stel, alleen met de voornaamste deelen v. d. gamlělan [Red. gamělan.] (vgl. klênengan, kêmagan). Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.

[5] (gaDo) : ng-[x] kn mangan lawuh iwak lsp. tanpa sêga; ng-[x] ati pr: tansah gawe susahing ati; [x]-[x] kn: bngs. pêcêl. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.

[6] : [x]-[x] vegetable salad with peanut-butter sauce. [x]-n 1 steamed beef-and-egg roll. 2. a music program consisting of a minimum selection of gamelan melodies. ng-[x] to eat the accompanying dishes without the rice. Tak ng-[x] iwak pitik bae ya? Is it all right if I have just chicken? ng-[x] ati to cause constant sorrow for smn. Bocah iki tansah ng-[x] ati. I'm always eating my heart out over this child. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.

[7] udap-udapan [Ind] : saèm. gadho-gadho (pêcêl, rujak lsp). Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.

[8] "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-12-06. Diakses tanggal 2022-04-13.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]